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□蒋璟璟

“我就不明白，为什么同样的菜，点大份可以，点小份就缺食材？”近日，湖南长沙市民陈先生向记者反映，自己在长沙市开福区一家知名连锁餐饮店消费时，遇到了这样一件奇葩事：同一道菜品，点小份后被服务员告知缺少食材，点大份却“有货”。据了解，陈先生的遭遇并非个例。近来，相关部门“动真格”查办反食品浪费案件，多地开出“反食品浪费”罚单，并对诱导、误导消费者超量点餐且拒不改正的餐饮店作出罚款。（工人日报）

“同样一道菜，小份缺食材，大份却有货”，反常现象背后，商家的小心思不言自明。果不其然，执法人员在核查中确认，该店在顾客点餐过程中，不但没有引导按需适量点餐，而且存在以“缺食材”为由，诱导消费者超量点餐的情况……诸如此类的操作，已经成为很多餐厅的惯用伎俩。只不过，这家餐馆做得太低级、太露骨，让顾客有智商受辱、被歧视之感，方才激怒对方招致翻车。

在《反食品浪费法》正式施行之后，各地的职能部门都有一些配套的管理细则和落地推行动作。正所谓大势难违，“迫于形势”不少商家不得不摆出姿态、有所表示。于是我们看到，有段时间所谓“小份菜”“半份菜”蔚然成风，几乎成为餐饮行业的标配。比如说，此次涉事的长沙某连锁餐厅，还曾因创新推出小份菜模式，一度深受消费者好评。但事后表明，这更多是一种人前功夫、表面文章罢了。

前不久，中国消费者协会联合7家行业协会、学会、商会等再次共同发出倡议，积极推广“小份菜”“半份菜”。多地也持续印发制止餐饮浪费相关工作方案，要求网络点餐明示食品重量、以醒目方式提示消费者适量点餐。这种种举动都表明，在餐饮行业形成防范食品浪费的长效约束和自律机制，仍旧任重道远。我们知道，餐饮门店的盈利状况，深度取决于两个因素，也即客单价和翻台率。在商家看来，“小份菜”“半份菜”必然会降低客单价、减少营收。恰是基于此，一些饭馆“说一套做一套”，打折执行“半份菜”承诺，也就说得通了。

时至今日，很多餐馆仍习惯于粗放型经营，大体量进货备菜、大分量做菜走菜、大量倾倒剩菜。就此而言，要真正让餐饮从业者接受和用好“小份菜”，说到底还是要转变经营思路，通过精细化管理，实现全流程控成本、降损耗，由此实现“减少浪费”和“提质增效”的统一。

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